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Vegan und Lecker (heldenhafte Rezepte für jeden Tag)

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Vollkornspaghetti mit Rote-Linsen-Bolognese

Dez 4

Gepostet von Heldin in Rezepte | 15 Kommentare

Hier ein sehr simples aber unglaublich leckeres Rezept für eine vegane Linsen-Bolognese-Sauce. Ich koche es schon seit ich vegan lebe und bin trotzdem jedesmal wieder überrascht, wie unglaublich gut diese Sauce ist.

Sie schmeckt nicht wie klassische Bolognese, sondern wie Linsen-Bolognese. Ich verwende hierfür immer die roten Linsen, denn erstens muss man sie nicht einweichen, vorkochen o.ä. zweitens haben sie eine sehr kurze Garzeit (je nach Linsensorte 15-25 Minuten) und drittens haben sie einen sehr feinen und leichten leckeren Geschmack, der hervorragend mit der  fruchtigen Tomatensauce harmoniert. Außerdem finde ich rote Linsen eine schöne Möglichkeit, die Wertigkeit einer eher einfachen Tomaten-Gemüse-Sauce zu steigern und vor allem den Eiweißwert zu erhöhen.

Alles in allem ist das eine feine, leckere und sättigende Sauce, die ziemlich schnell und unaufwendig ist, die Gemüse in der Sauce kann man auch problemlos nach eigenem Geschmack und Kühlschrankinhalt variieren. Da die Sauce so aromatisch ist, passen für mich hier Vollkornspaghetti einfach hervorragend, aber die Linsenbolognese passt natürlich auch zu allen anderen Nudelsorten.

Vollkornspaghetti mit Rote-Linsen-Bolognese

Vollkornspaghetti mit Rote-Linsen-Bolognese

Zutaten für vier Personen:

  • 500 g Vollkornspaghetti
  • 1 große Zwiebel
  • 2 große Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g rote Linsen
  • 2-3 El Olivenöl
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 kleine Dose Pizzatomaten (400 g)
  • 50 ml Weißwein (optional, alternativ einfach etwas mehr Gemüsebrühe)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 El Rohrohrzucker
  • 3 Tl italienische Kräuter, getrocknet (Thymian, Basilikum, evtl etwas Oregano)
  • 2 El frische Petersilie und frisches Basilikum, gehackt
  • 2 El Hefeflocken
  • 100 ml Hafer- oder Sojacuisine (optional)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Möhren putzen bzw. schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Möhren grob raspeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen, zunächst die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann die Möhrenraspel zufügen und einige Minuten mitbraten. Ganz zum Schluss den Knoblauch und die roten Linsen zugeben, alles verrühren und dann mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen.

Passierte Tomaten, Tomatenstücke, Pfeffer, Salz, Rohrohrzucker und die italienischen Kräuter einrühren und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.

Die Sauce mit Hefeflocken abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und die Konsistenz der Linsen testen und je nach Geschmack noch etwas weiterköcheln. Zum Schluss die frischen Kräuter zugeben und die Hafer- bzw. Sojacuisine einrühren.

Die Sauce mit den abgetropften Spaghetti servieren, nach Geschmack noch Hefeflocken darüberstreuen.

Et voilá!

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feiner Mandel-Orangen-Kuchen

Nov 29

Gepostet von Heldin in Rezepte | 1 Kommentar

Dieses vegane Kuchen-Rezept ist aus der Not heraus entstanden. Ich wollte unbedingt backen, da ich beim letzten Stöbern im Küchenutensilien-Laden kleine Weihnachtsbackformen entdeckt und gekauft habe und die jetzt unbedingt einweihen wollte. Aber irgendwie hatte ich nicht so viel im Haus und keine Lust zum Einkaufen.

Also habe ich alles zusammengekratzt, was ich so hatte und bin hierbei auf die Idee gekommen, einen Mandel-Orangen-Kuchen zu backen. Und die Idee war gut. Relativ unspektakuläre Zutaten, schnell zusammengerührt und im Ergebnis sehr lecker. Die Mandeln machen den Kuchen saftig und locker und zusammen mit dem Orangensaft und der Orangenschale ergibt sich ein sehr feines und harmonisches Aroma, beides passt toll zusammen.

Und ein gaaaanz klein wenig schmeckt der Kuchen auch in Richtung Weihnachten, aber nicht viel, da ich einfach nicht so auf Weihnachtsgewürze stehe. Ich habe die kleinen Kuchen noch mit einer dünnen Schicht Kuvertüre bestrichen und fand das super zu dem Orangengeschmack. Aber man kann die auch weglassen oder einen kleinen Zuckerguss aus Orangensaft und Puderzucker anrühren, den fertigen Kuchen mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann den Guss drüber, so dass der schön in den Kuchen reinziehen kann. Auch sehr lecker!

feiner Mandel-Orangen-Kuchen

feiner Mandel-Orangen-Kuchen

Zutaten für eine kleine Gugelhupfform (20 cm) oder 12 Muffins:

  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert, ohne Haut)
  • 125 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 1050)
  • 50 g Rohrzucker (wer´s süßer mag, nimmt 75 g)
  • 1/2 Tl Vanille, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 El Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
  • 1 El Kartoffelmehl
  • 2 Tl Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Tl Natron
  • Saft und abgeriebene Schale einer Orange, unbehandelt
  • 1 El Zitronensaft
  • 50 ml Rapsöl, neutral (oder Sonnenblumenöl)
  • 50 g Sojajoghurt, natur
  • 100 ml Sojadrink
  • 30 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 30 g Reismilch-Kuvertüre

Zubereitung:

Dinkelmehl mit den fein gemahlenen Mandeln, Rohrohrzucker, Vanille, Salz, Weinsteinbackpulver, Natron, Tapiokastärke und Kartoffelmehl gründlich vermengen. Den Orangenabrieb zugeben, dann die Orange auspressen.

Orangensaft mit Rapsöl, Zitronensaft, Sojajoghurt und Sojadrink gut verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermengen. In Muffinförmchen oder eine vorbereitete und gut gefettete Gugelhupfform füllen und auf ein Backblech stellen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C etwa 25 Minuten goldgelb backen (hängt vom Ofen und der verwendeten Form ab, Muffins brauchen nicht so lange wie eine Gugelhupfform), zur Überprüfung, ob der Kuchen fertig ist, einfach mit einem Holzspieß die “Stäbchenprobe” machen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die beiden Schokoladensorten vorsichtig im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig den Kuchen damit überziehen.

Et voilá!

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Pikant-würziger Kartoffel-Aufstrich

Nov 19

Gepostet von Heldin in Rezepte | 1 Kommentar

Endlich mal wieder ein Aufstrich!! Gab´s viel zu selten in der letzten Zeit. Aber da ich letztens zum Frühstücken verabredet war und gesagt habe, dass ich mich um die Aufstriche kümmere, hatte ich endlich mal wieder einen Anlass, eine neue Kreation zu machen und vor allem am lebenden Objekt zu testen.

Entschieden habe ich mich für einen Kartoffel-Aufstrich, der sehr einfach und unglaublich günstig in der Herstellung ist, außerdem hat man die Zutaten fast immer im Haus. Der Aufstrich wird verfeinert mit Olivenöl, etwas Sojasahne und Sojajoghurt, alles schön würzig abschmecken und ´ne Menge Kräuter dazu. In der Würzung ist der Aufstrich sehr variabel, ich habe Paprikapulver und Zwiebel genommen, er schmeckt aber auch mit fein geschnittenen sauren Gurken oder Kapern oder Paprikawürfeln oder Kümmel oder…

Ich fand ihn sehr lecker, meine Frühstücks-Begleitung mochte ihn sogar von allen mitgebrachten Aufstrichen (ich hatte noch Walnuss-Paprika, Tofu-Kräuter und Tofu-Tomate-Basilikum gemacht) am allerliebsten, toll :-) .

Pikant-würziger Kartoffel-Aufstrich

Pikant-würziger Kartoffel-Aufstrich

Zutaten:

  • 3 mittelgroße Kartoffeln (ich hatte vorwiegend festkochende)
  • 1 El ganz fein gehackte Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Tl Paprikapulver, edelsüß
  • einige Abriebe Muskatnuss
  • 2 El Sojajoghurt, natur
  • 2 El Sojasahne (Alternativ geht auch 4 El Sojasahne bzw. 4 El Sojajoghurt, wenn man nicht beides da hat)
  • 2 Tl Zitronensaft
  • 3 El Olivenöl
  • 2 El frische Petersilie
  • 2 El frischen Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale (also wie Pellkartoffeln) in Salzwasser gar kochen. Noch heiß pellen und mit einem Kartoffelstampfer in einer Schüssel möglichst fein zerstampfen. Zwiebelwürfel dazugeben, ebenso wie Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sojajoghurt, Sojasahne, Olivenöl und Zitronensaft. Alles mit einem Löffel gut vermengen, so dass eine homogene Masse entsteht.

Schnittlauch und Petersilie fein hacken, unterrühren und alles nochmal gut abschmecken. Der Aufstrich kann wirklich viel Würzung und vor allem Salz vertragen, einfach etwas abkühlen lassen und immer mal wieder probieren. Der Aufstrich schmeckt lauwarm zu frischem Brot, aber auch gut durchgezogen zu richtig dunklem Vollkornbrot.

Et voilá!

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Peace-Muffins

Okt 31

Gepostet von Heldin in Rezepte | Keine Kommentare

Heute wird mal wieder gebacken, ich hatte sooo Muffin-Hunger….

Und damit alle glücklich sind, gibt es Peace-Muffins.
Dahinter steht die Idee eines super-schokoladigen Schokomuffins ausschließlich aus bio- und/oder fairtrade-Zutaten (manche Zutaten gibt es leider nur als entweder bio oder fairtrade wie zB Kakaopulver…habe lange gesucht), dekoriert mit bio-fairtrade-Rice-Milk-Schokolade.

Sie sind wirklich richtig schön schokoladig und saftig und fluffig, durch die weiße Schokoladen-Verzierung gibt´s noch ´nen Extra-Kick Yummy und sie sind dadurch auch ein echt schöner Hingucker für Geburtstage, Mitbringsel oder Parties.

Peace-Muffins

Peace-Muffins

Zutaten für 6 große Muffins:

  • 150 g Dinkelmehl Typ 630 (bio)
  • 1 El Kartoffelmehl (bio)
  • 2 El gemahlene Mandeln (bio)
  • 50 g Rohrohrzucker (bio/fairtrade)
  • 50 g Alsan-Bio
  • 1/2 Tl Natron
  • 1 1/2 Tl Weinsteinbackpulver (bio)
  • je eine Prise Salz und gemahlene Vanille (bio)
  • 2 El Kakaopulver (bio/fairtrade)
  • 1 El Zitronensaft (bio)
  • 75 g Zartbitterschokolade (bio/fairtrade)
  • 2 El Sojajoghurt, natur (bio)
  • 125 ml Haferdrink (bio)
  • 40 g weiße Schokolade (bio/fairtrade, zB RiceMilk von Bonvita)

Zubereitung:

Das Dinkelmehl mit Kartoffelmehl, gemahlenen Mandeln, Rohrzucker, Vanille, Salz, Kakaopulver Natron und Backpulver richtig gut vermengen (am Besten durchsieben oder mit einem Schneebesen einige Male durch die trockenen Zutaten rühren, hat denselben Effekt). Alsan-bio bei kleiner Hitze schmelzen lassen (Vorsicht, wirklich nur schmelzen, nicht heiß werden lassen, sonst wird der Geschmack unangenehm), mit Zitronensaft, Haferdrink und Sojajoghurt gut verquirlen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder dem Schneebesen vermengen, es macht nichts, wenn der Teig ein paar Klümpchen hat, daher nicht zu viel rühren. Die Zartbitterschokolade mit einem großen Messer fein hacken und unter den Teig heben.

Sechs Muffinförmchen aus Papier die Mulden eines Muffinblechs stellen (wenn man die Papierförmchen nur so auf ein Backblech stellt, laufen die Muffins meist in der Breite auseinander, da die Förmchen sehr instabil sind, daher entweder Silikonförmchen nehmen, die sind stabil, oder die Papierförmchen in die Mulden von einem Muffinblech stellen). Den Teig in die Förmchen füllen (ich habe die Förmchen ziemlich voll gemacht, also bis kurz unter den Rand, da der Teig recht fest ist und daher nicht überläuft, sonder in die Höhe aufgeht, außerdem wollte ich schön große Muffins).

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen (genaue Backdauer variiert von Backofen zu Backofen, einfach Stäbchenprobe machen…).

Auskühlen lassen, dann die weiße Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen (Vorsicht, nicht heiß werden lassen, sonst wird die Schokolade ungenießbar…) und mit einem kleinen Löffel Verzierungen über die Muffins träufeln.

Muffins und Glasur auskühlen lassen und genießen, mmmhhh, sehr schokoladig und sehr lecker, fair und bio.

Et voilá!

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Saftiges Möhrenbrot mit Kürbiskernen

Okt 26

Gepostet von Heldin in Rezepte | 6 Kommentare

Der Name ist Programm. Ein ganz einfaches veganes Rezept für ein wahnsinnig leckeres und saftiges Roggen- und Dinkel-Mischbrot. Verdammt gut mit vielen Kürbiskernen und dem gewissen “Etwas” durch die geraspelten Möhren. Und eine tolle Farbe hat´s dadurch auch noch.

Lecker.

Saftiges Möhrenbrot mit Kürbiskernen

Saftiges Möhrenbrot mit Kürbiskernen

Zutaten:

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 150 g Dinkelmehl, Typ 630
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 3 mittelgroße Möhren
  • 1 Pckg. Trockenhefe (oder 1/2 Würfel Frischhefe)
  • 1 Tl Rohrzucker
  • 2 Tl Salz
  • 1 El Weißweinessig (Alternativ: Kräuter- oder Apfelessig)
  • 1 El Olivenöl
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 100 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Roggenmehl mit den beiden Sorten Dinkelmehl und Salz gut vermengen. In die Mitte eine Kuhle machen und die Trockenhefe mit dem Rohrzucker geben. Etwas lauwarmes Wasser zufügen und zu einem Vorteig verrühren. (Ja, ich mache auch bei Trockenhefe einen Vorteig, und zwar ganz genau so, wie mit Frischhefe. Es ist mir egal, dass auf der Packung steht, dass man das bei Trockenhefe nicht muss: Meine Erfahrung ist, dass der Hefeteig seeeehr viel besser geht, wenn die Trockenhefe ganz normal angerührt wird, außerdem braucht man dann auch bei schweren bzw. vollkornigen Teigen nur wenig Hefe)

Den Vorteig 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Möhren fein raspeln. Möhren zusammen mit den restlichen Zutaten und dem übrigen Wasser zu dem Mehl bzw. Vorteig geben und alles einige Minuten entweder mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Hand kräftig durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte leicht feucht sein, aber nicht total klebrig, nur halt nicht trocken.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Brotform leicht einölen, den Teig mit den Händen nochmals gut durchkneten, zu einem Laib formen und in die Brotform geben bzw. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Handtuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober und Unterhitze 35-45 Minuten backen (ich habe letztens bei meiner Mutter festgestellt, dass die Backdauer unglaublich von der Qualität des Herdes abhängt…meiner ist alt schlecht, daher sind die Backzeiten immer nur ungefähre Richtwerte, einfach zwischendrin mal schauen.), evtl. zum Ende hin die Temperatur etwas reduzieren.

Auskühlen lassen und genießen, je frischer, desto besser :-) .

Et voilá!

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    Gemüse-Tomaten-Suppe mit Nudeln und weißen Bohnen

    Okt 23

    Gepostet von Heldin in Rezepte | 1 Kommentar

    Eigentlich ist es eher eine Art Eintopf als Suppe, aber das Wort “Eintopf” finde ich doof. Geschmacklich orientiert sie sich an einer italienischen Minestrone, die auch einfach eine Suppe mit Tomatenwürfeln, diversen Gemüsen und mediterranen Kräutern umfasst, meist noch angereichert mit weißen Bohnen.

    Da ich die Suppe als Hauptgericht gegessen habe, habe ich sie mit schön viel Gemüse (auch Kartoffeln habe ich hier als Gemüse verwendet), Bohnen und Hörnchennudeln gemacht. Ein sehr simples Rezept und ideal zur Resteverwertung, da sich nahezu jedes Gemüse eignet – ich habe meine derzeitigen Lieblinge verwendet, es passt aber auch fast alles andere (das nächste Mal werde ich sie mal etwas herbstlicher gestalten mit zB halbierten Rosenkohlröschen, Blumenkohl u.ä.). Die Schnibbelei dauert ein bisschen, aber dann kocht sich das Essen quasi von selbst. Die Suppe sättigt, wärmt und schmeckt hervorragend.

    Gemüse-Tomaten-Suppe mit weißen Bohnen und Nudeln

    Gemüse-Tomaten-Suppe mit weißen Bohnen und Nudeln

    Zutaten für 4 Portionen:

    • 1/8 Stück Knollensellerie
    • 3 Möhren
    • 2 mittelgroße Kartoffeln
    • 1 Zucchini
    • 1 Stange Lauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 El Olivenöl
    • 1 kleine Dose Tomatenstücke (400 g)
    • knapp 1 Liter Gemüsebrühe
    • 2 Tl Thymian, getrocknet
    • 2 Tl Basilikum, getrocknet
    • 1 kleine Dose dicke weiße Bohnen
    • 75 g kleine Hörnchennudeln
    • Salz, Pfeffer
    • 2 El Hefeflocken
    • 2-3 El frische Petersilie, gehackt

    Zubereitung:

    Das Gemüse waschen bzw. schälen und putzen. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zucchini, Möhren und Kartoffeln in mundgerechte Stücke/Würfel schneiden, den Lauch in halbe Ringe.

    Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst Möhren, Sellerie, Zucchini und Kartoffeln anbraten, nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln, dann den Lauch und ganz zum Schluss den Knoblauch zufügen.

    Das Gemüse mit den  Tomatenstücken und der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer, Kräuter, Rohrzucker, Hefeflocken zugeben und alles unter Rühren aufkochen. Die Suppe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen (mit Deckel), dann die Nudeln und die abgetropften Bohnen hineingeben, gut umrühren, nochmals aufkochen lassen, dann Deckel drauf und Herd aus. Nach fünf Minuten sind die Nudeln bissfest, aber eben nicht verkocht.

    Gehackte Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen und heiß servieren, am Besten mit frisch gebackenem Brot.

    Et voilá!

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    Rustikales Bier-Brot

    Okt 12

    Gepostet von Heldin in Rezepte | 2 Kommentare

    Seit einigen Monaten trinke keinen Alkohol mehr, weil ich das beduselt-sein-Gefühl nicht mehr mag. Kurz bevor ich mich dafür entschieden habe, habe ich aber einen Sechser-Träger-Bier gekauft. Und der steht jetzt seit Monaten rum und wird Ende des Monats ablaufen (das ist mir noch nie passiert: abgelaufenes Bier!!! Oh Mann, ich werde alt…).

    Jedenfalls muss das Bier weg und daher habe ich mir ein veganes Rezept für Bier-Brot ausgedacht. Es ist sehr würzig und kräftig durch den Hopfen- und Malzgeschmack vom Bier, durch den hohen Roggen- und Vollkornanteil schön kernig und dunkel. Ich mag´s.

    Da ich möglichst wenig Hefe nehmen wollte (da das Bier ja schon ein bisschen hefig schmeckt, hatte ich Angst, dass der Hefegeschmack zu dominant wird), habe ich das Brot über Nacht gehen lassen, für die schön krosse Kruste habe ich es in einem Topf mit Deckel bei großer Hitze gebacken. Mein Fazit: für mich ist es kein Brot für immer und jeden Tag, auch süßen Schokoaufstrich kann ich mir darauf nur schwer vorstellen, mit selbstgemachtem Kräuter-Frisch”käse” und deftiger Tofu-Wurst finde ich es sehr lecker und mag es auch zum Frühstück. Probiert´s aus.

    Rustikales Bier-Brot

    Rustikales Bier-Brot

    Zutaten:

    • 300 g Roggenvollkornmehl
    • 100 g Weizenmehl, Typ 550er
    • 150 g Dinkelvollkornmehl
    • 2 Tl Meersalz
    • 1 Tl Trockenhefe ohne Emulgator
    • 0,33 l Bier (ich habe Pils genommen, Weizen ist aber sicher auch hervorragend)
    • 75 ml Wasser

    Zubereitung:

    Die verschiedenen Mehlsorten mit Salz und Trockenhefe gut vermengen. Das Bier zusammen mit dem Wasser zufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten, eventuell geht das nicht gut mit den Händen, wiel der Teig klebt, dann einfach die Knethaken des Handmixers nehmen, auf keinen Fall mehr Mehl zufügen, da der Teig sehr feucht sein muss, um mit so wenig Hefe trotz Vollkornmehl gut gehen zu können.

    Die Teigschüssel mit einem Deckel abdecken und über Nacht ca. 12 Stunden gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig kräftig durchkneten und in einen gefetteten feuerfesten Topf mit Deckel geben, nochmals ca. 2-3 Stunden gehen lassen.

    Den Backofen vorheizen auf 250 °C Ober- und Unterhitze, den Topf mit Deckel in den Ofen schieben (Backblech auf mittlerer Höhe), nach zehn Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und nach weiteren fünf Minuten den Deckel von dem Topf entfernen. Nach weiteren fünfzehn Minuten die Temperatur weiter reduzieren auf 180 °C und das Brot noch ca. 20 Minuten weiterbacken, also insgesamt ca. 50 Minuten Backzeit. Auskühlen lassen und so frisch wie möglich genießen.

    Et voilá!

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    Soba-Nudeln mit Tofu und Gemüse

    Sep 30

    Gepostet von Heldin in Rezepte | 2 Kommentare

    So, endlich auch mal wieder ein veganes Rezept für ein Hauptgericht – wurde ja auch Zeit! Schon lange wollte ich mal Soba-Nudeln ausprobieren, das sind asiatische Nudeln aus Buchweizen und Weizenmehl. Ich habe die vor einem Jahr in einem Restaurant gegessen und war sehr begeistert, da sie einen intensiveren Geschmack haben durch den Buchweizenanteil und ein wenig nussig sind, was sehr gut zu asiatischen Bratnudeln passt, finde ich.

    Vor ein paar Wochen habe ich endlich welche im Asia-Laden gefunden und die mussten jetzt getestet werden. Außerdem habe ich da auch endlich wieder verschiedene Saucen gekauft wie zB diese Sweet-Chili-Sauce, die so perfekt zu Frühlingsrollen passet. Auch Mirin (Reiswein) habe ich mitgenommen und zusammen mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch stellt das für mich die perfekte Mischung für leckere Bratnudeln dar.

    Im Ergebnis war es ein extrem schnell zuzubereitendes Gericht (meine Soba-Nudeln brauchten nur  vier Minuten) und auch sehr lecker und geschmacksintensiv. Ich glaube aber, mir hätten dickere Nudeln besser gefallen als so dünne, außerdem finde ich persönlich die Farbe etwas gewöhnungsbedürftig, da die Nudeln durch den Buchweizen-Anteil durchs Kochen grau werden und ich ekel mich ein bisschen vor grauem Essen. Aber durch die Sauce und das Gemüse konnte ich mich überlisten und es hat geschmeckt.

    Soba-Nudeln mit Tofu und Gemüse

    Soba-Nudeln mit Tofu und Gemüse

    Zutaten für 2 Personen:

    • 150 g Soba-Nudeln
    • 3 Möhren
    • 1 kleine Zucchini
    • 2 kleine Zwiebeln
    • 100 g Tofu, natur
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 El Ingwer, gehackt
    • 4 El Sojasauce
    • 1 El Mirin (Reiswein)
    • 1 El Sweet-Chili-Sauce
    • 1 El Tomatenketchup
    • 1 El Zitronensaft
    • 2 El Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)

    Zubereitung:

    Die Nudeln in reichlich Salzwasser gerade bissfest garen.

    In der Zwischenzeit die Möhren, Zucchini und Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Den Tofu in Scheiben schneiden, mit Küchenpapier  etwas trocken tupfen und dann würfeln. Knoblauch fein hacken

    das Öl im Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und zunächst den Tofu unter Rühren 3-4 Minuten scharf anbraten, dann das Gemüse zufügen und alles bei großer Hitze 5 Minuten rührbraten. Knoblauch und Ingwer zufügen, Hitze reduzieren und die abgetropften Nudeln zufügen.

    Sojasauce mit Mirin, Chili-Sauce, Ketchup und Zitronensaft verrühren und über die Gemüse-Nudeln geben. Alles gut vermengen und servieren. Gehackte Cashewnüsse oder Erdnüsse passen hervorragend dazu, ich hatte nur leider keine mehr.

    Et voilá!

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    Kichererbsen-Gemüse-Curry mit viiiiel Kokos

    Sep 23

    Gepostet von Heldin in Rezepte | 5 Kommentare

    Nach meinem letzten eher misslungenen Curry-Versuch war ich lange “abstitent”, aber jetzt war es mal wieder an der Zeit, ein richtig gutes Curry zu kochen. Und was soll ich sagen?! Es ist mir hervorragend gelungen :-) .

    Wie ich jetzt festgestellt habe, gibt es Wahnsinns-Unterschiede in der Kokosmilch, dessen war ich mir irgendwie nicht bewusst…aber ich denke, die falsche Kokosmilch war an meinem letzten Curry-Desaster Schuld. Ich habe daher mal die Zutaten verglichen verglichen und dabei jetzt die Theorie aufgestellt, dass es für ein gutes und geschmacklich befriedigendes Curry die Kokosmilch möglichst viel Kokosextrakt enthalten sollte, meine jetzt benutzte hat über 70 %, die andere hatte nur 50 %.

    Die Kokosmilch muss so richtig schön dick und cremig sein und nicht flüssig wie Milch oder so, die Beste Kokosmilch ist die aus den Dosen, wo sich die Creme oben richtig festsetzt und man erstmal alles irgendwie zu einer creme verrühren muss. Nachteil ist, dass diese eher Kokoscreme als -milch sehr fettig ist, aber das ist halt so. Trägt auch zum Geschmack bei, denn dieses Curry war ohne viel Zutun wirklich unglaublich cremig und sehr voll und rund und weich im Geschmack, einfach perfekt in der Symbiose von Curry-Paste und Kokosmilch.

    Kichererbsen sind in dem Curry der perfekte Begleiter, ebenso wie eigentlich alles an Gemüse, was man mag. Ich habe hier nur Möhren, Zucchini, Zwiebeln und Kartoffeln genommen, aber es geht auch alles andere.

    Kichererbsen-Gemüse-Curry mit viiiel Kokos

    Kichererbsen-Gemüse-Curry mit viiiel Kokos

    Zutaten für 2 Hungrige:

    • 2 mittelgroße Möhren
    • 1 kleine zucchini
    • 2 kleine Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • 1 kleine Dose Kichererbsen
    • 2 El gelbe Currypaste (Rezept hier)
    • 1/2 El rote Currypaste
    • 2 El Sonnenblumenöl oder Rapsöl
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 300 ml Kokosmilch, dickflüssig
    • 1 El Rohrzucker
    • 1/2 El Sojasauce
    • 1 El Hefeflocken
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Das Gemüse putzen und ggf. schälen, alles in möglichst gleichgroße eher kleine Stücke schneiden.

    Das Öl in einem beschichteten Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse unter häufigem Wenden ca. fünf Minuten anbraten. Sobald es beginnt, zu bräunen, die beiden Currypasten zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, hierbei häufig rühren, die Currypaste darf nicht anbrennen, sonst wird das Essen bitter.

    Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch zufügen, ebenso wie den Rohrzucker und die übrigen Gewürze. Die Kichererbsen kurz abspülen und in das Curry geben. Alles aufkochen und mit Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und ggf nachwürzen. Fertig. Dazu passt am Besten Reis.

    Et voilá!

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    Schoko-Kirsch-Nuss-Muffins (glutenfrei)

    Sep 16

    Gepostet von Heldin in Rezepte | 6 Kommentare

    Da ich so unglaublich begeistert war (und bin) von den glutenfreien Nuss-Muffins, wollte ich mich erneut an glutenfreien Muffins versuchen, diesmal mit Schokolade und Kirschen. Herausgekommen ist dieses vegane und glutenfreie Muffinrezept.

    Ich finde, sie können durchaus mit nicht-glutenfreien Muffins mithalten, sind sehr saftig, leicht schokoladig und sehr lecker durch die Kirschen. Ich muss aber ehrlicherweise gestehen, dass ich sie längst nicht so lecker finde, wie die Nuss-Muffins. Irgendwie fehlt mir bei diesen hier das Yummy-Gefühl und das Bedürfnis, einen Muffin nach dem anderen zu essen (die Nuss-Muffins habe ich nur so in mich reingeschoben, die sind so gut!!). Aber das ist ja glücklicherweise Geschmacksache .

    Jedenfalls gibt es jetzt auch ein zweites Rezept in meinem veganen glutenfreien Kuchen-/Muffin-Repertoire und für Leute, die unter Zöliakie leiden, ist dieses Rezept sicher eine ganz gute und leckere Alternative, die man auch Leuten ohne Zöliakie bedenkenlos vorsetzen kann.

    Schoko-Kirsch-Nuss-Muffins (glutenfrei)

    Schoko-Kirsch-Nuss-Muffins (glutenfrei)

    Zutaten für ca. 10 Muffins:

    • 50 g Mandeln
    • 75 g Teffmehl, hell
    • 1 El Sojamehl
    • 2 El Kartoffelmehl (oder Maisstärke)
    • 1 El Kichererbsenmehl
    • 1 El Weinsteinbackpulver
    • 1 Prise Salz
    • 1/2 Tl Vanille, gemahlen
    • 1/2 Tl Natron
    • 1/2 Tl Guarkernmehl
    • 50 g Blockschokolade
    • 3-4 El Rohrzucker
    • 50 ml neutrales Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
    • 1 El Zitronensaft
    • 50 ml Kokosmilch (alternativ: Kokosmilch + Wasser durch 170 ml Pflanzenmilch austauschen)
    • 120 ml Wasser
    • 1/2 – 3/4 Glas Schattenmorellen

    Zubereitung:

    Die Mandeln fein mahlen und die Schokolade fein hacken oder raspeln (oder gleich Raspelschokolade nehmen…). Mandeln und Schokoraspeln mit den übrigen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

    In einer anderen (kleineren) Schüssel die Kokosmilch mit Wasser, Öl und Zitronensaft  gut verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles mit einem Löffel verrühren (es dürfen ruhig ein paar Klümpchen sein). Nicht zu viel rühren, die Masse sollte schwer reißend sein.

    Die Schattenmorellen abtropfen lassen und vorsichtig unter den Teig heben, jetzt nicht mehr durchrühren! Die Muffinförmchen jeweils zu 2/3 mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen.

    Abkühlen lassen und genießen.

    Et voilá!

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