freut mich, dass die Kekse Anklang fanden
Hm, also was die Sojamilch angeht: meiner Erfahrung nach hängt es sehr davon ab, wo sie eingesetzt wird bzw. was damit erreicht werden soll. So wird Sojamilch ja zB eine emulgierende Wirkung zugesprochen, die ich so aber nicht bestätigen kann (meine Ansicht nach ist der Lecithingehalt dafür darin zu wenig, aber ob das stimmt, weiß ich nicht…). Was aber auf jeden Fall einzig bei Sojamilch funktioniert, ist, sie gerinnen zu lassen, indem man Zitronensaft oder Essig einrührt. Das Eiweiß gerinnt dann und sie wird dicker, also eher wie Buttermilch. In dem Fall erhält der Teig also tatsächlich eine deutlich andere Konsistenz als mit Hafer- oder Mandelmilch (ich würde dann bei anderer Pflanzenmilch einfach weniger Flüssigkeit nehmen, aber trotzdem Zitronensaft oder Essig, dann sollte das Gebäck eigentlich auch ganz gut gelingen).
Aber zB Rührteige, die nicht beinhalten, dass man Sojamilch gerinnen lässt, habe ich schon oft erfolgreich mit Hafer- oder Mandelmilch gemacht, ebenso Kekse.
Ach, wenn Sojamehl ok ist, würde ich vielleicht bei Rezepten, wo du unschlüssig bist, die Hafermilch mit einem Löffel Sojamehl verrühren und dann wie im Rezept verwenden, dadurch müssten die Soja-Eigenschaften auch ausreichend vertreten sein.
Pudding oder Puddingcremes mache ich hingegen immer mit reiner Sojamilch (und nur mit der von Alpro oder Provamel), weil bei Reismilch zB der Pudding nicht richtig andickt. Hafermilch geht auch, man braucht aber mehr Puddingpulver und der Vanille-Pudding schmeckt leicht nach Mandel (keine Ahnung, warum!). Mit selbstgemachter Mandelmilch habe ich auch schon tollen Pudding gekocht, gekaufte hatte ich noch nie…

Ich hoffe, das hilft dir etwas?!

Viele Grüße gen Norden*