nein, eine Anleitung dafür habe ich noch nicht gepostet. Aber die Herstellung ist nicht schwer: einfach Roggenvollkornmehl mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig (ähnlich wie Waffelteig) verrühren, abgedeckt außerhalb des Kühlschrankes stehen lassen, am nächsten Tag ein par Löffel Roggenvollkornmehl dazu und wieder Wasser bis zur gewünschten Konsistenz. Alles gut verrühren, wieder einen Tag stehen lassen, am nächsten Tag wieder “füttern” und einen weiteren Tag stehen lassen. Nach drei Tagen sollten sich erste Blässchen bilden, nach vier Tagen “blubbert” er richtig und riecht süß-säuerlich-vergoren. Dann ist der Sauerteig soweit fertig
Den Ansatz verwendest du dann zum Backen, aber einige Löffel kommen in einem Schraubglas in den Kühlschrank und wenn du wieder damit backen möchstest, nimmst du ihn raus, verrührst ihn mit frischem Vollkornmehl und Wasser, stellst ihn an einen warmen Ort und wartest einen Tag bis er wieder schön blubberig ist. Dann nimmst du einen Teil zum Backen ab, der Rest wieder in den Kühlschrank usw. So “ziehe” ich meinen Sauerteig schon seit Jahren und er wird von Mal zu Mal besser!
Bei den ersten Malen, wenn du mit dem neuen Sauerteig backst, würde ich noch ein par winzige Hefekrümel zufügen, da er meist noch etwas schwach ist, aber mit der Zeit wird der Sauerteig immer kräftiger und reicht alleine, um das Brot zu treiben.
Du solltest den Ansatz nur spätestens alle 5-6 Wochen mal auffrischen, auch wenn du nicht backst, da sonst die Oberfläche verschimmeln kann und das wäre schade um die ganze Zeit und Geduld…
Dasselbe kannst du auch mit Dinkel- oder Weizenmehl machen!
Schwer ist das alles nicht, aber es braucht wirklich Zeit und Geduld und etwas Übung (die ersten Male war ich zu ungeduldig…), aber dann wirst du das leckerste Brot überhaupt backen
Hier noch zwei blogs, die viele Rezepte und Infos dazu haben: Plötzblog und Ketex. Ich backe nur selten nach Rezept, aber wenn, dann eines von denen!
Ich hoffe, du kannst mit meiner Beschreibung was anfangen…
Viele Grüße*