Kommentare zu: sahnige Vanille-”Butter”-Karamell-Bonbons

Von: Heldin

Heldin — Thu, 01 Aug 2013 18:26:15 +0000

Ich befürchte, dass das Karamell leider nicht mehr fest wird, egal wie lange Du wartest…denn an sich sollte es schon nach einer halbe Stunde Abkühlen fast schnittfest sein. Wie gesagt, das passiert aus mir unerfindlichen Gründen manchmal (wahrscheinlich gibt es dafür sogar eine wissenschaftliche lebensmittelchemische Erklärung, aber ich kenne sie nicht). Dass die Masse dunkler ist als auf dem Bild hat einfach was mit der längeren Kochzeit zu tun, durch die dauernde Hitze wird der Zucker einfach deutlich dunkler und schmeckt auch kräftiger.
Geliermittel hat eigentlich nichts in Karamell zu suchen, denn an sich sorgt der Zucker ja dafür, dass es von flüssig zu fest wird und man weiß ja leider vorher nicht, ob das nun wie gewollt kappt oder nicht. Ich kann Dir also nicht sagen, ob es jetzt noch was hilft bzw. wie es sich auf die Konsistenz auswirkt, wenn Du die Masse nochmals mit Agar-Agar oder so aufkochst…ich befürchte, es wird Wabbel. Zur Not das Ganze vielleicht als Karamellsauce über Eis, in Kaffee, zu Kuchen oder in Joghurt essen?! Das shcmeckt bestimmt lecker, ist halt bloß kein Bonbon.
Viele Grüße*

Von: Julw

Julw — Tue, 30 Jul 2013 21:30:18 +0000

Vielen Dank für die schnelle Antwort
Wir haben Margarine genommen, dann kann es ja nicht so falsch gewesen sein. Ich war nur über diese ungerade Zahl von 37 Gramm im Rezept gestolpert, daher dachte ich, ob evt. was anderes als Margarine gemeint war…
Nach gut 50 Minuten habe ich die Karamell “Sosse” in die Form gefüllt und da steht sie nach wie vor. Mittlerweile hat sich eine feste “Haut” gebildet (fast wie bei Pudding). Darunter ist alles flüssig Wir warten mal ab, wie es morgen ist. Unsere “Masse” ist allerdings auch viiiel dunkler als die schönen Bonbons auf den Bildern. Haben wir vielleicht auch zuviel Vanille reingetan?
Bringt es was irgendein Geliermittel dazuzugeben?
Man muss es wohl wirklich ausprobieren?!?
Viele Grüße

Von: Heldin

Heldin — Tue, 30 Jul 2013 17:05:42 +0000

Liebe Julw,
ja, das passiert bei Karamell leider häufiger – ich mache seit etwa 25 Jahren Karamell (allerdings immer ohne Thermometer und ganz viel nach Gefühl ) und wirklich HÄUFIG wird es entweder zu fest oder zu flüssig…das hat einfach viel mit Übung und Geduld zu tun, mit den Zutaten und manchmal vielleicht sogar mit dem Wetter oder der eigenen Laune (zumindest ist das meine persönliche Theorie…). Das kann einen wahnsinnig machen, aber wenn es funktioniert, ist Karamell und gerade diese Bonbons hier ein bisschen Himmel auf Erden im Mund Also, es lohnt sich, weiter zu machen und nicht verzagen, sondern rumprobieren. Gegen zu flüssig hilft meist noch deutlich länger kochen (das kann teilweise bis zu 1-1 1/2 Stunden dauern…trotzdem sollte man den Topf nie lange alleine lassen, denn genau dann wird es garantiert zu fest…Karamell ist echt eine Zicke!).
Alsan ist übrigens eine bestimmte Margarine-Sorte, an sich funktioniert es aber mit jeder Margarine, denke ich.
Viele Grüße*

Von: Julw

Julw — Tue, 30 Jul 2013 16:37:00 +0000

Hallo, ich habe mich heute mit meiner Tochter auch an diesem leckeren Rezept versucht. Leider ist es bei uns auch nach 40 Minuten noch ganz flüssig Was haben wir da wohl falsch gemacht? Der Geschmack war wirklich toll. Wir hätten es vielleicht in kleine Schnappsgläser füllen sollen Was genau ist Alsan? Vielleicht haben wir irgendeine falsche Zutat benutzt?!?

Von: Heldin

Heldin — Sat, 26 May 2012 20:42:15 +0000

Hallo Udi,
ja, an sich kannst Du natürlich Agavensirup nehmen, allerdings wird dieses besonders schmelzig-karamellige und feine Aroma durch den Reissirup erreicht. Schmecken tut´s aber auf jeden Fall auch mit Agave!

Von: Udi

Udi — Sat, 26 May 2012 15:24:18 +0000

Hallo Heldin,

meinst du, ich kann statt des Reissirups auch Agavendicksaft nehmen?
Ansonsten habe ich noch selbstgemachten Vanille- und Schokosirup (evtl. für eine Schokovariante). *grübel*

Von: Heldin

Heldin — Mon, 23 Apr 2012 15:13:22 +0000

Sehr gut, freut mich, dass Dir das Rezept gefällt und schmeckt – ich liebe die Bonbons auch sehr und darf sie nicht zu oft machen

Von: KoljaN

KoljaN — Sun, 22 Apr 2012 19:05:04 +0000

Das sind wirklich sehr, sehr leckere Karamellbonbons! Hatte vorher schon zwei Rezepte aus dem Internet ausprobiert – das Karamell war jedesmal lecker, aber eher wie ne Creme und von der Konsistenz her einfach nicht schön. Dieses Rezept hier hat perfekt funktioniert – ich kann die Finger nicht von den Bonbons lassen, die sind richtig schön karamellig zäh.

Danke fürs tolle Rezept!

Von: Heldin

Heldin — Mon, 13 Feb 2012 15:26:45 +0000

Das freut mich sehr zu hören, vielen Dank

Von: katrin

katrin — Mon, 13 Feb 2012 14:22:34 +0000

hallo!
mah, deine seite ist seeeehr toll! habe mir schon soo viele rezepte rauskopiert, die ich noch alle probieren möchte! die sahnebonbons wurden aber gleich beim 1. mal etwas. einfach toll das rezept! danke dass du sovieles mit uns teilst, gerade für jemanden wie mich, der erst lernt vegan zu kochen, ein traum°

liebe grüße aus wien
katrin