Kommentare zu: leicht rustikales Kartoffel-Brot http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/ Vegan und Lecker (heldenhafte Rezepte für jeden Tag) Sat, 26 Jul 2014 13:51:01 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.6 hourly 1 Von: Heldin http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-42480 Heldin Fri, 21 Jun 2013 10:06:38 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-42480 Hallo Julian, freut mich voll, dass Dir das Brotrezept gut gefällt :-) Zu Deiner Frage: puh, das ist echt schwer...weil´s so sehr davon abhängt, wie der Ofen ist, was Du für eine Form hast (wie gut sie die Wäre leitet und speichert, aber auch, welche Form sie hat...), aber ich würde die ganz heiße Backphase so handhaben wie bisher, dann die Temperatur reduzieren und das Brot etwa weitere 40-50 Minuten backen (also insgesamt vielleicht gut 10 Minuten länger als bisher). Eventuell zum Ende hin mit Backpapier (nicht mit dem Deckel, sonst wird die schön krosse Kruste wieder matschig...) abdecken, damit es nicht zu stark bräunt. Dann das Brot aus der Form nehmen und umgedreht im ausgeschalteten und einen kleinen Spalt geöffneten Backofen noch etwas liegen lassen. So müsste es was werden :-) Viele Grüße und viel Erfolg! Hallo Julian,
freut mich voll, dass Dir das Brotrezept gut gefällt :-)
Zu Deiner Frage: puh, das ist echt schwer…weil´s so sehr davon abhängt, wie der Ofen ist, was Du für eine Form hast (wie gut sie die Wäre leitet und speichert, aber auch, welche Form sie hat…), aber ich würde die ganz heiße Backphase so handhaben wie bisher, dann die Temperatur reduzieren und das Brot etwa weitere 40-50 Minuten backen (also insgesamt vielleicht gut 10 Minuten länger als bisher). Eventuell zum Ende hin mit Backpapier (nicht mit dem Deckel, sonst wird die schön krosse Kruste wieder matschig…) abdecken, damit es nicht zu stark bräunt. Dann das Brot aus der Form nehmen und umgedreht im ausgeschalteten und einen kleinen Spalt geöffneten Backofen noch etwas liegen lassen. So müsste es was werden :-)
Viele Grüße und viel Erfolg!

]]> Von: Julian http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-42460 Julian Fri, 21 Jun 2013 08:19:24 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-42460 Hallo Heldin, ich backe das Brot als eines meiner Standardbrote recht regelmäßig. Da es aber immer recht schnell aufgegessen ist (es ist ja auch wahnsinnig lecker!) wollte ich mich demnächst einfach an einer größeren Menge versuchen. Kannst du ungefähr einschätzen um wie lange sich die Backzeit verlängert wenn ich 50% oder auch 100% mehr Teig backen möchte? Ich kann zwar ganz gut backen, aber gerade was die richtigen Backzeiten und Temperaturen angeht habe ich einfach kein gutes Händchen. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen :-) Danke für den tollen Blog und lieben Gruß, Julian Hallo Heldin,

ich backe das Brot als eines meiner Standardbrote recht regelmäßig. Da es aber immer recht schnell aufgegessen ist (es ist ja auch wahnsinnig lecker!) wollte ich mich demnächst einfach an einer größeren Menge versuchen.

Kannst du ungefähr einschätzen um wie lange sich die Backzeit verlängert wenn ich 50% oder auch 100% mehr Teig backen möchte?

Ich kann zwar ganz gut backen, aber gerade was die richtigen Backzeiten und Temperaturen angeht habe ich einfach kein gutes Händchen. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen :-)

Danke für den tollen Blog und lieben Gruß,
Julian

]]> Von: Heldin http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-17019 Heldin Fri, 05 Oct 2012 21:11:53 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-17019 Teilweise hat es ganz simpel vorratstechnische Gründe: Trockenhefe habe ich immer auf Vorrat packungsweise da, Frischhefe hält sich nicht so lange, daher kaufe ich sie nur manchmal ein (meist, wenn ich im Vorfeld weiß dass ich was Bestimmtes backen möchte). Der andere Grund liegt in manchem Rezepten: Trockenhefe nehme ich immer bei langer Teigführung, da sie etwas länger braucht, um Triebkraft zu entwickeln (ich benutze ausschließlich welche ohne Emulgator), dann aber eine tolle Krume macht, außerdem lässt sie sich besser dosieren, da ich gerne wenig Hefe nehme. Frischhefe nehme ich, wenn ich einen großporigeren und dickeren Teig möchte, zB bei Hefekuchen, oder einfach, wenn´s schneller gehen soll und auch, wenn der Teig sehr schwer ist (zB würde ich Stollen nie mit Trockenhefe machen, da der Teig so schwer ist, dass es viel Triebkraft braucht und das funktioniert mMn mit frischer Hefe besser). Ich finde, Frischhefe übergärt schneller und hat einen deutlicheren Hefegeschmack, daher setze ich sie nur bei bestimmten Teigen ein. Ich finde, man merkt deutlich einen Unterschied im Teig, ob Frisch oder Trockenhefe, aber ich glaube, für die meisten ist dieser Unterschied zu vernachlässigen bzw. kaum bemerkbar. Daher kannst du beides miteinander tauschen, je nachdem, was du da hast. Allerdings muss ggf. die Gehzeit angepasst werden. Statt 1 Tl Trockenhefe würde ich knapp 1/5 Würfel Frischhefe nehmen und für den Vorteig einfach einen kleinen Brösel. Viel Erfolg! Teilweise hat es ganz simpel vorratstechnische Gründe: Trockenhefe habe ich immer auf Vorrat packungsweise da, Frischhefe hält sich nicht so lange, daher kaufe ich sie nur manchmal ein (meist, wenn ich im Vorfeld weiß dass ich was Bestimmtes backen möchte).
Der andere Grund liegt in manchem Rezepten: Trockenhefe nehme ich immer bei langer Teigführung, da sie etwas länger braucht, um Triebkraft zu entwickeln (ich benutze ausschließlich welche ohne Emulgator), dann aber eine tolle Krume macht, außerdem lässt sie sich besser dosieren, da ich gerne wenig Hefe nehme. Frischhefe nehme ich, wenn ich einen großporigeren und dickeren Teig möchte, zB bei Hefekuchen, oder einfach, wenn´s schneller gehen soll und auch, wenn der Teig sehr schwer ist (zB würde ich Stollen nie mit Trockenhefe machen, da der Teig so schwer ist, dass es viel Triebkraft braucht und das funktioniert mMn mit frischer Hefe besser). Ich finde, Frischhefe übergärt schneller und hat einen deutlicheren Hefegeschmack, daher setze ich sie nur bei bestimmten Teigen ein.
Ich finde, man merkt deutlich einen Unterschied im Teig, ob Frisch oder Trockenhefe, aber ich glaube, für die meisten ist dieser Unterschied zu vernachlässigen bzw. kaum bemerkbar. Daher kannst du beides miteinander tauschen, je nachdem, was du da hast. Allerdings muss ggf. die Gehzeit angepasst werden. Statt 1 Tl Trockenhefe würde ich knapp 1/5 Würfel Frischhefe nehmen und für den Vorteig einfach einen kleinen Brösel.
Viel Erfolg!

]]> Von: Trud http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-16996 Trud Fri, 05 Oct 2012 17:13:18 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-16996 Manchmal benutzt du frische Hefe, manchmal Trockenheft. Warum? Wenn ich das Rezept mit frischer Hefe backen möchte, wieviel muss ich dann nehmen statt einem Tl? Manchmal benutzt du frische Hefe, manchmal Trockenheft. Warum? Wenn ich das Rezept mit frischer Hefe backen möchte, wieviel muss ich dann nehmen statt einem Tl?

]]> Von: Heldin http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-6078 Heldin Mon, 19 Dec 2011 12:57:52 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-6078 Ah, ok (irgendwie kam mir der Name bekannt vor, konnte es aber nicht einordnen...) Ich mag auch kein Bäckerbrot mehr - nur ganz ab und zu kaufen wir mal welches. Und klar kannst Du da Körner mit reingeben, alles, was Du magst. Sehr lecker sind auch Walnüsse oder Leinsamen und Haferflocken (ich nehme meist das, was gerade da ist :-) ) Viele Grüße* Ah, ok (irgendwie kam mir der Name bekannt vor, konnte es aber nicht einordnen…)
Ich mag auch kein Bäckerbrot mehr – nur ganz ab und zu kaufen wir mal welches. Und klar kannst Du da Körner mit reingeben, alles, was Du magst. Sehr lecker sind auch Walnüsse oder Leinsamen und Haferflocken (ich nehme meist das, was gerade da ist :-) )
Viele Grüße*

]]> Von: joulupukki http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-6077 joulupukki Mon, 19 Dec 2011 11:55:29 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-6077 Och, so heißt der Weihnachtsmann auf finnisch. Hab da oben mal ne Weile gewohnt... Das Brot ist letztens auch wirklich lecker geworden. Ich bin grad schon beim nächsten Versuch. Warum soll ich auch extra zum Bäcker latschen, wo das hier abgesehen vom hungrigen Warten so wenig Aufwand ist? Ich kann aber schon noch ein paar Körner, Sonnenblumenkerne oder Sesam mit in den Teig packen, oder? Das mit der Stärke, das werd ich gleich mal ausprobieren! Grüße Och, so heißt der Weihnachtsmann auf finnisch. Hab da oben mal ne Weile gewohnt…

Das Brot ist letztens auch wirklich lecker geworden. Ich bin grad schon beim nächsten Versuch. Warum soll ich auch extra zum Bäcker latschen, wo das hier abgesehen vom hungrigen Warten so wenig Aufwand ist?

Ich kann aber schon noch ein paar Körner, Sonnenblumenkerne oder Sesam mit in den Teig packen, oder?
Das mit der Stärke, das werd ich gleich mal ausprobieren!

Grüße

]]> Von: Heldin http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-6040 Heldin Sat, 17 Dec 2011 11:52:03 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-6040 Hey Joulupukki (heißt das was Bestimmtes?), Brot backen ist echt nicht schwer, das Kartoffelbrot eignet sich für den Einstig gut oder auch das <a href="http://vegan-und-lecker.de/2010/02/28/knuspriges-weissbrot-no-knead/" rel="nofollow">knusprige Weißbrot</a> . Wichtig ist Geduld und ein richtig heiß vorgeheizter Backofen (bei den beiden Broten, manche werden aber auch in den kalten Ofen geschoben) und die Kruste bekommt man, in dem man ganz heißen Dampf erzeugt. Das geht entweder, indem man das Brot in einem ofenfesten Topf mit Deckel backt (den Deckel nach 15 Minuten entfernen) oder indem man ein Glas Wasser auf den Boden des heißen Backofens gießt (das Brot vorher reinschieben, dann Wasser auf den Boden und sofort die Ofentür zu und Vorsicht, Wasserdampf kann einen fies verbrennen!). Und falls Dir das mit dem Wasser zu komisch ist und Du keinen ofenfesten Topf hast, bestreich das Brot vor dem Backen mit einer Stärke-Wasser-Mischung (1 El Stärke mit 2 El Wasser verrührt), das gibt eine knusprige Kruste und einen tollen Glanz :-) . Viel Erfolg (nicht nur beim Backen, sondern auch bei den Prüfungen...) Hey Joulupukki (heißt das was Bestimmtes?),

Brot backen ist echt nicht schwer, das Kartoffelbrot eignet sich für den Einstig gut oder auch das knusprige Weißbrot . Wichtig ist Geduld und ein richtig heiß vorgeheizter Backofen (bei den beiden Broten, manche werden aber auch in den kalten Ofen geschoben) und die Kruste bekommt man, in dem man ganz heißen Dampf erzeugt.
Das geht entweder, indem man das Brot in einem ofenfesten Topf mit Deckel backt (den Deckel nach 15 Minuten entfernen) oder indem man ein Glas Wasser auf den Boden des heißen Backofens gießt (das Brot vorher reinschieben, dann Wasser auf den Boden und sofort die Ofentür zu und Vorsicht, Wasserdampf kann einen fies verbrennen!).
Und falls Dir das mit dem Wasser zu komisch ist und Du keinen ofenfesten Topf hast, bestreich das Brot vor dem Backen mit einer Stärke-Wasser-Mischung (1 El Stärke mit 2 El Wasser verrührt), das gibt eine knusprige Kruste und einen tollen Glanz :-) .

Viel Erfolg (nicht nur beim Backen, sondern auch bei den Prüfungen…)

]]> Von: joulupukki http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-6038 joulupukki Sat, 17 Dec 2011 08:39:17 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-6038 So. Prüfungen nahen - Zeit Brote zu backen! Danke mal wieder für ein schönes Rezept. Ich glaub ich hab noch nie ein Brot gebacken :) Eine Frage hab ich allerdings: Wie kommts, das dein Brot so eine schöne Farbe annimmt? Bei mir siehts doch noch irgendwie "selbstgebackener" aus. Hast Du da etwa doch noch etwas reingeschummelt? :-P So - nu wird aber mal wieder gepaukt. Merci, der Joulupukki So. Prüfungen nahen – Zeit Brote zu backen!

Danke mal wieder für ein schönes Rezept. Ich glaub ich hab noch nie ein Brot gebacken :)
Eine Frage hab ich allerdings: Wie kommts, das dein Brot so eine schöne Farbe annimmt? Bei mir siehts doch noch irgendwie “selbstgebackener” aus. Hast Du da etwa doch noch etwas reingeschummelt? :-P

So – nu wird aber mal wieder gepaukt.
Merci,
der Joulupukki

]]> Von: Heldin http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-1830 Heldin Wed, 09 Mar 2011 18:55:48 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-1830 Super! Ja, ich bin auch jedes Mal wieder begeistert, wie toll das klappt - hätte ich früher nie gedacht, aber der Deckel macht echt eine unglaubliche Kruste (und ich nehme auch einen Topf, die Keramik-Bräter mit Deckel sind mir einfach völlig überteuert...) Super! Ja, ich bin auch jedes Mal wieder begeistert, wie toll das klappt – hätte ich früher nie gedacht, aber der Deckel macht echt eine unglaubliche Kruste (und ich nehme auch einen Topf, die Keramik-Bräter mit Deckel sind mir einfach völlig überteuert…)

]]> Von: Dr. Brumm http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/2011/02/15/leicht-rustikales-kartoffel-brot/comment-page-1/#comment-1819 Dr. Brumm Wed, 09 Mar 2011 09:40:27 +0000 http://vegan-und-leckerde.webtagebuch.net/?p=809#comment-1819 Das Brot ist schon dreimal gebacken und schmeckt super! Und der Tipp mit dem Deckel ist Gold wert - ich back jetzt immer im Wok und mein Sauerteigbrot ist darin diesmal auch gut geworden! Juchhu!!! Danke, Heldin! Das Brot ist schon dreimal gebacken und schmeckt super! Und der Tipp mit dem Deckel ist Gold wert – ich back jetzt immer im Wok und mein Sauerteigbrot ist darin diesmal auch gut geworden!
Juchhu!!! Danke, Heldin!

]]>