Kommentare zu: Franzbrötchen

Von: Bubu

Bubu — Fri, 25 Oct 2013 20:57:03 +0000

Moinmoin aus Leipzig,
den Teig bekomme ich nun nach dreimal backen schon sehr ordentlich hin. Auch diesen 5 Mal mit Butter zu beflocken und umzuschlagen, darin bin ich jetzt Meister. Aber eine Frage, oder ein Problem, hab ich doch. Der Zucker will einfach nich karamellisieren – weder mit noch ohne Butter, weder bei 180°C noch bei 210 °C, weder Rohrohrzucker noch Standartzucker. Und ohne diese leichte Kruste aus lecker-fiesem-Zuckerüberzug, also nur mit Krümeln, ist es eben nicht so lecker. Habt ihr da einen Tipp?

Von: Heldin

Heldin — Sun, 28 Oct 2012 13:35:56 +0000

Du hast es geschafft, 125 ml Wasser mit 400 g Mehl zu einem Teig zu verkneten??? Respekt!! Nee, im Ernst: da hast Du Dich irgendwo verwogen oder vermessen, das ist faktisch unmöglich! Das Verhältnis 1:2 von Flüssigkeit zu Mehl ist bei Hefeteigen das erprobte Maß und Standard, teilweise wird sogar eher mehr Wasser verwendet. Mit weniger Wasser kommt garantiert kein Teig zustande…also, das stimmt schon von der den Angaben her.
Zum Hefeproblem: heißes Wasser zerstört die Hefe komplett (also die Bakterien, die für den Trieb verantwortlich sind). Also, NIEMALS heißes Wasser für Hefeteig verwenden, egal, ob Du Trocken- oder Frischhefe verwendest, denn dann kannst Du das Gebäck eigentlich komplett vergessen bzw. es geht einfach nicht auf. Flüssigkeit für Hefeteige darf maximal handwarm sein, also ca. 37 °C, das ist die ideale Temperatur zur Vermehrung der Bakterien. Kaltes Wasser kannst Du auch nehmen, allerdings verdoppelt sich die Gehzeit dadurch locker – Hefebakterien haben es gerne kuschelig.
Viele Grüße und viel Erfolg beim nächsten Mal*

Von: tintenpatrone

tintenpatrone — Sun, 28 Oct 2012 13:18:38 +0000

2 Probleme bei mir:
1. Die Mischung aus Wasser (habe Wasser statt (Soya-)Milch genommen) und Mehl im Verhältnis 1:2 ist viel zu nass und klebrig, sodass ich auf ca. 400g Mehr steigern musste. Oder muss man einfach nur lange genug kneten, damit der Teig die richtige Klebrigkeit hat?

2. Die Hefe ging nicht auf, lag vielleicht daran, dass das Quellwasser am Anfang sehr heiß war. Wisst ihr, ob das die Hefe beeinträchtigt? War obendrein Trockenhefe, die man ja eigentlich garnicht auflösen muss.

Ich werde bald es nochmal probieren

Von: waskannstdudenndannnochessen

waskannstdudenndannnochessen — Sun, 12 Aug 2012 15:21:59 +0000

[...] vegan-und-lecker.de [...]

Von: Maikie

Maikie — Sun, 27 May 2012 08:30:00 +0000

Ich mach sie grade und bei mir geht der hefeteig nicht richtig auf .. Mal schauen, ob sie was werden ….

Von: Phosphor

Phosphor — Sun, 25 Sep 2011 09:06:51 +0000

Sind bei mir optisch nicht so ordentlich geworden und das mit dem Alsan einarbeiten muss ich noch üben (und plötzlich war die ganze Arbeitsfläche fettig), aber schmecken echt super lecker . Die mach ich sicher noch mal. Und es war mein erster Hefeteig.

Von: Heldin

Heldin — Wed, 13 Jul 2011 11:51:18 +0000

Die Dinger sind echt lecker und Zimt macht irgendwie glücklich…die Idee mit Zimt und Zucker auch in den Zwischenlagen klingt toll, das merk ich mir und teste es beim nächsten Mal. Danke!

Von: maddinsbraut

maddinsbraut — Tue, 12 Jul 2011 11:55:40 +0000

Suuperlecker! Habe sie huete morgen gebcken und sie sind schon fast weg :/ An der Form muss ich noch ein bisschen arbeiten aber köstlich! Ich habe beim Alsan einarbeiten jedesml auch ein bisschen Zimt-Zucker-Mischung drübergestreut.

Danke für das schöne Rezept!

Von: Heldin

Heldin — Fri, 17 Sep 2010 09:10:18 +0000

Kann ich voll verstehen , gerade die Mischung aus Zimt und Zucker und “buttrigem” Geschmack, sehr geil und perfekt für den Herbst! Vielen Dank für´s Ausprobieren, hatte die Franzbrötchen schon fast wieder vergessen und bekomme jetzt echt Lust, die am Wochenende auch mal wieder zu machen…

Von: Nell

Nell — Fri, 17 Sep 2010 08:56:14 +0000

Wow, die waren lecker!! Gestern nachgebacken und wir sind begeistert! Ich muss nicht erwähnen, dass kaum noch Stücke übrig sind
Vielen Dank fürs Rezept teilen. Die gabs sicher nicht zum letzten mal.